Si cortas algo, haces varias cosas: expones el tejido para permitir que escape la humedad, aumentas la cantidad de área de superficie relativa al volumen (en última instancia, la cantidad de microbios por unidad de masa) e inoculas la comida (propagas los microbios del exterior a áreas que alguna vez estuvieron adentro y que son húmedas y están más llenas de nutrientes). Entonces, la comida se secará, se marchitará y se echará a perder más rápido de lo que lo haría de otra manera.
La única vez que tiene sentido precortar frutas y vegetales es como una medida de ahorro de tiempo / trabajo de preparación. Por ejemplo, podría preparar mirepoix la noche antes de usarlo para hacer una gran comida para ahorrar tiempo.
