Muchos chocolates son astringentes, causan sensación de sequedad en la boca. Esto es más común entre el chocolate subestimado de baja calidad, pero también puede ocurrir en chocolate de mayor calidad, básicamente, cuando tienen muchos taninos.
Algunas variedades de cacao son intrínsecamente menos astringentes que otras: Porcelana, Piura y Chuncho de buena calidad en particular parecen ser muy bajos, aunque tendrás que buscarlos con fuerza, estos no son tipos comunes, pero de nuevo si tú ” Es simplemente curioso en lugar de molesto por el efecto, no es un problema importante. Sin embargo, en general, la astringencia más baja sugiere una fermentación más cuidadosa y un mejor chocolate.
