Al moler el café, el objetivo, además de aumentar el área de la superficie, es lograr consistencia.
Idealmente, desearía terminar con una mezcla final de partículas del mismo tamaño.
Esto fomentará una extracción más uniforme del café, ya que cada partícula se extraerá a una velocidad equivalente (suponiendo una densidad uniforme), lo que mejora drásticamente el sabor.
Con consistencia como el objetivo principal, su mejor opción son las trituradoras cónicas . Le ofrecen la rutina más constante y confiable, al tiempo que reducen la cantidad de “polvo de café” producido. El café en polvo se extrae casi instantáneamente, lo que conduce a un café muy amargo.
Las amoladoras de cuchillas, a menudo vistas en modelos más baratos, producirán mucho más polvo que sus contrapartes. No tanto muelen los frijoles, ya que pulverizarlos.
Para un análisis más técnico de la extracción de café, vea Barista Hustle de Matt Perger.
