¿Los pasteles profundos carecen de una corteza inferior?

Los he visto hechos en ambos sentidos. Puede hacer una empanada para platos hondos en un recipiente con forma de resorte, con una costra inferior ligeramente más gruesa para sostener la fruta. O puede hacer uno en una cazuela, de la misma manera que haría un zapatero o crumble, y lo coronaría con una corteza de pastel estándar. De cualquier manera es delicioso. Mi receta de picnic de verano utiliza una corteza de queso cheddar de manzana en un molde de resorte de 9 “, con una corteza superior e inferior. Hecho bien, la corteza es lo suficientemente resistente como para sostener la parte superior de la fruta y se ve realmente impresionante en un plato. Suelo triplicar mi receta de corteza, uso alrededor de dos tercios de ella para hacer el pastel y uso el extra para hacer giros de cheddar espolvoreados con azúcar turbinado para servir junto con el pastel. Con esa cantidad de fruta, es esencial hornear a ciegas la corteza inferior.

Yo hago el mío con la corteza inferior. Las tartas sabrosas no tienen una costra de fondo porque el caldo caliente simplemente hará que se derrita. Si estoy haciendo un flan dulce o un pastel de fruta en un plato hondo, lo forraré con una corteza de fondo. Aunque no puedo hablar por todos.

Sí, el plato hondo tiene una costra de fondo.

Por lo general, la corteza de Deep Dish se basa en la harina de maíz, lo que la hace diferente de la tarta o la masa de pizza normal.

Construya una base en el fondo de la bandeja y luego agregue la corteza a los lados.

Los que hago tienen una costra de fondo. No conozco ninguno que no lo haga.