¿Por qué mi helado se encoge después de ponerlo en el refrigerador por unos días?

Honestamente, aproximadamente el 50% del volumen de helado es, literalmente, gases. Está envuelto dentro de la matriz de helado congelado. Pero no se equivoque, el contenido de aire hace que el helado sea mucho más suave y también reduce el frío y la congelación cerebral. Una vez que se derrita, los gases se derramarán y se necesita una buena máquina para hacer helados para recuperarlos.