Esta es la parte que creo que llaman el mandril. Es algo difícil porque son músculos del cuello. Entonces no estoy seguro de si es recomendable tostarlo. Lo mejor es estofar lento y estofado durante varias horas. Por lo general, el cubo de cocinar corta cebollas, apio y zanahorias en un cubo de tamaño uniforme.
Usted cocina eso en un poco de aceite y sofoca con pasta de tomate. No importa el residuo a lo largo de la sartén, ya que aumenta el sabor (el chef jura). Luego cocine a fuego lento con líquido, preferiblemente caldo de pollo durante varias horas. Al menos hasta que se reduzca a la mitad. Entonces los sabores se concentran. Luego sazone con sal y pimienta durante todo el proceso a su gusto.
Debería resultar muy bien para mis estándares.
Y oh, fui entrenado por chefs europeos
