Creo que hervir leche de vaca pasteurizada es un poco redundante. Es casi como hervir leche dos veces. Sin embargo, es una forma infalible de tratar con cualquier bacteria y organismo relacionado con la leche.
La pasteurización es casi como hervir, solo que la leche no se pone a hervir por completo el tiempo suficiente como para matar a todos los insectos desagradables que podrían causar enfermedades. Se calienta hasta el punto de que la mayoría de los insectos causantes de enfermedades peligrosas mueren. Solo lo suficiente para preservar el sabor. Si traes esta leche a casa y la hierves, no estás haciendo algo muy diferente. Esta ebullición desnaturalizará la leche y se formará una delgada membrana de crema en la superficie. A muchas personas les gusta el sabor de la leche hervida, pero esa es una historia diferente.
¿Qué hubiera pasado si pudieras dejar la leche sin pasteurizar? Bien, correría el riesgo de enfermedades como la lesteriosis, fiebre Q y mycobacterium bovis, entre otros. Todas son enfermedades potencialmente peligrosas. De acuerdo con un buen artículo de CDC:
Encontramos 121 brotes por los que se conocía el estado de pasteurización del producto; entre estos, 73 (60%) involucraron productos no pasteurizados y resultaron en 1,571 casos, 202 hospitalizaciones y 2 muertes. Un total de 55 (75%) brotes ocurrieron en 21 estados que permitieron la venta de productos no pasteurizados.
Brotes de enfermedades no pasteurizadas, 1993-2006
Línea de fondo; Sí, pasteurizar la leche la hace saludable ya que elimina todos los organismos peligrosos potenciales que se ciernen sobre ella. La ebullición es un paso adicional (aunque innecesario) después de pasteurizar la leche para lograr más o menos lo mismo.
