Déjame intentar responder a tu pregunta en tres secciones:
A. ¿Cómo están los componentes de la leche en la leche?
La leche tal como se obtiene (como la leche de vaca) tiene varias proteínas, carbohidratos, grasas, minerales mayores y menores (significa más presentes o presentes en pequeñas cantidades) y vitaminas liposolubles y solubles en agua. Veamos cómo aquellos, especialmente los que están presentes en grandes cantidades se distribuyen en la leche. Déjenme hablar sobre los tres componentes principales:
- La proteína principal es caseína. Las moléculas de caseína están presentes en la suspensión coloidal (como calcio-caseinato). Otras dos proteínas, la albúmina y la globulina, están presentes en los estados solubles.
- La lactosa es el principal carbohidrato y las moléculas están presentes en estado de solución. También hay cantidades muy pequeñas de glucosa, presentes en estado de solución.
- Grasas: principalmente moléculas de triglicéridos que están presentes como pequeños glóbulos en estado de emulsión.
- Incluso entonces, la leche parece una solución. eso es porque, las moléculas son muy pequeñas; no pudimos verlos ni nuestra lengua puede sentirlos.
B. ¿Qué controla la vida útil de la leche de mercado (que compramos en las tiendas)?
- La leche de mercado, en estado crudo, en los EE. UU. Debe cumplir con los estrictos criterios legales de la leche de Grado A (total, parcial o desnatada), incluidos los estándares bacteriológicos.
- La leche cruda pasa por clarificación (para eliminar la suciedad externa, etc.), homogeneización (para romper glóbulos de grasa en glóbulos muy pequeños para evitar retrasar la separación de grasa en la superficie), pasteurización (para matar bacterias y virus patógenos, pero no todas las bacterias presente), y enfriamiento a aproximadamente 4 C (temperatura de refrigeración para retrasar el crecimiento de las bacterias supervivientes), llenado de envases al por menor y mantenimiento a esa baja temperatura durante el transporte a las tiendas y hasta que se consuma en el hogar del cliente.
- Se proporciona una fecha de vencimiento en el contenedor minorista, que generalmente dura alrededor de 2 semanas (siempre que no se abuse de la temperatura del producto).
- La vida de almacenamiento depende de: nivel bacteriano en la leche cruda, nivel bacteriano después de la pasteurización, nivel de sanidad después del tratamiento térmico y temperatura de almacenamiento hasta que el recipiente se use por completo.
- Las bacterias que pueden crecer lentamente en la leche refrigerada se llaman psicotrofos. Solo cuando sus números exceden un nivel de umbral, uno puede detectar el sabor desagradable en el estado inicial, seguido de otros cambios.
- El factor más importante es el abuso de la temperatura, tanto en las tiendas minoristas como en la casa del consumidor (principalmente debido al crecimiento de bacterias presentes después de la pasteurización y las que se contaminan).
C. ¿Por qué la leche no puede CONGELARSE para extender la vida útil?
- Una vez que la leche se congela (- 20 C): el estado coloidal de la caseína se verá afectado y las moléculas se agregarán y aparecerán como precipitados (manchas); también los glóbulos grasos pueden colarse para formar grandes glóbulos.
- Cuando se descongela esos cambios característicos serán bastante evidentes.
- Teniendo en cuenta que un signo de deterioro, la leche será devuelta a las tiendas. Entonces eso afectará la venta de leche.
- Además, mantener la producción de leche (hasta -20 C o menos) hasta el consumo implicará un mayor costo para los procesadores, los minoristas y los consumidores.
- Por cierto, si esa leche acaba de calentarse, esos copos de caseína desaparecerán.
Así que no estamos tecnológicamente avanzados para congelar la leche para superar los problemas actuales y los clientes no están listos para aceptar los cambios.
