En primer lugar, considere que el estándar “20 partes por millón” utilizado por la FDA para alimentos sin gluten se basa en un cuerpo muy delgado de investigación, todos los cuales tienen aspectos cuestionables (como omitir los datos de aquellos que abandonaron el programa). del estudio porque se enfermaron). Veinte ppm no es una medida útil en la vida diaria de aquellos con CD o intolerancia al gluten. Si cada comida de bocado que una persona con CD / GI (de aquí en adelante referida como “usted”) comió tuviera 19 ppm de gluten, eso claramente sería una práctica insegura. Por supuesto, esa es una afirmación sin sentido destinada a señalar que no se puede usar el límite de 20 ppm de la FDA para el gluten en alimentos GF como ningún tipo de directriz para una cantidad “segura” de consumo de gluten, ya que simplemente no se aplica prácticamente para qué o cómo comer con una dieta sin gluten.
Aquí está mi filosofía de comer sin gluten. Lo importante es tu “carga de gluten”. El gluten está ahí afuera. A menos que viva lejos de los demás y crezca y cultive todos los alimentos que come en un ambiente totalmente libre de gluten, en algún momento inadvertidamente consumirá gluten. Las cantidades residuales de gluten inadvertidamente son su “carga de gluten”. Minimizar su carga de gluten es su objetivo: cuanto menor sea su carga de gluten, más saludable estará.
Aquí hay algunas pautas generales para minimizar su carga de gluten en una dieta libre de gluten:
- En casa, sea muy estricto con todo lo que compra y come. Verifique los ingredientes en todo lo que compre. Cuando pueda, siempre compre alimentos etiquetados como sin gluten. Revise cuidadosamente cualquier alimento que no esté etiquetado como libre de gluten (consulte el sitio web del fabricante, haga una búsqueda en la web). Evite los alimentos preparados en líneas compartidas con productos de trigo a menos que sepa que el fabricante toma medidas estrictas para evitar la contaminación cruzada (conozca a su fabricante: consulte su sitio web; llámelos, pronto se hará evidente cuánto entienden sobre la preparación de alimentos GF en una instalación compartida ) Siempre revise los ingredientes, incluso en alimentos etiquetados como GF (los fabricantes cometen errores). No compre ningún alimento de los recipientes a granel a menos que pueda lavarlo (por ejemplo, frijoles): hay demasiadas posibilidades de contaminación cruzada.
- Si está recién casado y estará en un hogar totalmente GF, obtenga un nuevo horno tostador / tostador. Reemplace todos los moldes de hierro fundido y los moldes para hornear. Considere reemplazar cualquier sartén que se haya quemado en la porquería. Reemplace tablas de cortar, coladores y cualquier artículo de cocina que no se pueda limpiar a fondo. Tire / done alimentos que contengan gluten, especialmente condimentos como la mayonesa. Si vive en un hogar donde otros consumirán gluten, tenga conjuntos separados y marcados de las herramientas de cocina que estarán en contacto con el gluten y un horno tostador / tostador por separado. Tenga un condimento por separado cuando sea necesario. (Busque más consejos sobre cómo ir a GF en línea).
- Si vive en un hogar donde se usa gluten, establezca protocolos estrictos para evitar la contaminación cruzada, especialmente de la harina transportada por el aire (hay muchos consejos en línea para hacerlo, así que no detallaré aquí).
- Tenga en cuenta los productos no alimentarios y los alimentos para mascotas que pueden contener gluten. Los alimentos para mascotas que contienen gluten deben manipularse con cuidado para evitar la contaminación cruzada (y si tiene un niño pequeño de cd / gi, considere comprar alimentos para mascotas GF a menos que quiera verlo cada segundo para asegurarse de que el niño no muestre el kittie comida). El gluten se puede encontrar en jabones, champús, lociones, vitaminas, recetas, medicamentos y cosméticos. Siempre revise las etiquetas / sitios web del fabricante y evite esos productos cuando sea posible. Si debe tener un acondicionador para el cabello (u otro producto no alimentario que contenga gluten) que contenga proteína de trigo, tenga mucho cuidado para evitar meterse en la boca (en la ducha, en la boca, lamiéndose los dedos después de la ducha) ducha).
- No hagas trampa Simplemente no lo hagas. Sí, eso significa no beber cerveza, no raspando el relleno de la masa del pastel, no comer los ingredientes de la pizza, no arriesgarse con algo que piensas que “podría” ser GF.
- A menos que tenga la suerte de encontrar un restaurante / panadería GF dedicado, tenga cuidado al comer afuera. Cuando esté en su área local, busque algunos restaurantes que realmente le gusten y compruébelo minuciosamente. Busque un momento en que no estén ocupados y vaya a la cocina, hable con el chef / gerente para averiguar qué es seguro, si es que hay algo. Find Me Gluten-free es un buen recurso para encontrar restaurantes confiables de GF en casa y más allá.
- Mencionaré dos ayudas para salir a comer con la advertencia de que son controvertidas. El sensor de alimentos Nima es un sensor de bolsillo que prueba rápidamente los alimentos en busca de contenido de gluten. Desventajas: algunos afirman que no es precisa; costo inicial de la unidad base; costo de probar las cápsulas necesarias para cada prueba. (No lo he usado aún, pero planeo obtener uno pronto.) Las enzimas de gluten afirman que ayudan a digerir trazas de gluten. Ciertas enzimas del gluten se están sometiendo a ensayos para determinar su eficacia (y lo han estado durante años, el proceso parece demorar décadas). Mi familia usa enzimas Glutenease, que parecen ser similares a lo que se prueba cuando comemos afuera. Todo lo que puedo decir es que, dado que los hemos estado usando, no nos hemos enfermado comiendo afuera (solía ser algo común) a menos que nos olvidemos de tomarlos. Para mí, es una medida de seguridad inofensiva (la desventaja es el costo) que ha ayudado a mi familia. Esto no es un consejo médico; Yo no soy un médico. Esta es solo mi experiencia personal que estoy compartiendo. Consulte con su médico antes de aplicar esta información a su propia situación.
- Comidas, fiestas y eventos sociales. Estar preparado. Coma bien por adelantado. Para comidas compartidas, traiga algo que sea adecuado para su comida si no puede comer nada más allí (los pastelillos no funcionan aquí, piense en pollo alfredo en su lugar). Traiga sus propios utensilios para servir y tenga cuidado con la ubicación (mantenga su ensalada de col rizada lejos del pan francés que rociará con migas). No tenga miedo de contactar al anfitrión con anticipación para informarles sobre su dieta especial; si estuvieras organizando una cena, ¿no preferirías saber con anticipación si un invitado al que invitaste tenía requisitos dietéticos especiales? Si no van a tener nada que funcione para usted, pregúntele si puede traer algo para usted (lo mejor es llevar algo que pueda compartir con otras personas). En el peor de los casos, traiga alimentos de emergencia (barra de alimentos, nueces, frutas secas, galletas saladas); nada es peor que tratar de descubrir qué puedes o no puedes comer cuando estás hambriento (créanme, no es una imagen bonita).
- En la categoría tal vez TMI: tenga cuidado con cosas como besarse y compartir botellas de agua. Basta de charla.
Por lo tanto, reduzca la carga de gluten siendo estricto en el hogar (donde tiene el control) y tenga cuidado al comer lejos de casa (donde las oportunidades entran en juego).
Dentro de esas pautas, coma una variedad de alimentos, incluya muchas frutas y verduras frescas, y evite el exceso de azúcar / edulcorantes. Coma alimentos que le gusten que resulten ser sin gluten. Experimenta para encontrar recetas y comidas preparadas que te gusten. Manténgase en contacto con otras personas que siguen una dieta GF (únase a un foro / lista para aquellos que comen GF) para estar al tanto de las últimas noticias en el mundo de GF.
Hay tantas opciones para alimentos GF hoy en día, incluidas muchas panaderías y restaurantes GF dedicados, que no estaban allí hace 25 años cuando nuestra familia comenzó este viaje de GF. Si no puede encontrar un pan GF que le guste, siga probando diferentes tipos de pan hasta que encuentre uno. O prueba mezclas de pan. O experimenta y crea tu propia receta (como hice con mi receta de corteza de pizza).
