Personalmente, no mezclaría pavo y carne en una hamburguesa. Las aves de corral deben cocinarse a 165 grados F para que se puedan comer con seguridad. El pavo mezclado con carne y cocinado a esa temperatura probablemente sería seco y desmenuzable.
Si desea hacer una hamburguesa de pavo puro que no estará seca cuando esté cocida, debe agregarle humedad a la carne. La grasa es tu mejor opción. Uso un champiñón duxelle en mis hamburguesas de pavo. Sudor de champiñones picados hasta que estén secos y luego agregue chalotes, ajo, sal, pimienta y aromáticos como tomillo, salvia o romero. Siga esos con crema espesa y reduzca la crema hasta que esté espesa. Haga puré y enfríe esta mezcla y luego agréguela a su pavo molido. Los duxelles mantendrán la carne húmeda aunque la cocines en una etapa bien hecha.
Las hamburguesas de carne no necesitan aditivos para humedecerlas. Simplemente use un mandril de tierra 80/20 y no cocine demasiado la carne. ¡Tus hamburguesas deberían ser geniales!
