La hamburguesa (80/20 de hoy en día) está hecha típicamente de restos de sobra de la producción de todos los otros cortes de carne de res procesados en la carnicería en la parte trasera de la tienda. Su ‘hamburguesa’ contendrá mandril, piezas superiores e inferiores de carne redonda, falda, costilla, filete y cualquier otra cosa que no sea carne de órgano. Los montos de cada uno variarán con el monto específico procesado en un día determinado. Cualquier carne que no se venda antes de su fecha de caducidad en el paquete se puede moler en la mezcla de hamburguesas del día siguiente. De modo que toda la carne sobrante se corta en cubos y luego se muele una vez a través del tinte grueso y una segunda vez a través del segundo o último tinte.
¿Cómo se elabora la carne de hamburguesa?
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