No hay vacas Kobe Hay vacas Tajima, que proporcionan una gran parte de la carne de vacuno japonesa. Solo la mejor de estas vacas, cuya carne se ajusta a pautas muy específicas, se convierte en Kobe Beef (es una marca y debe ser capitalizada, aunque los sitios web japoneses a menudo no lo hacen porque tienen un inglés por debajo del promedio).
“Ninguna vaca entra en este mundo y comienza su vida como Kobe Beef” es una frase común.
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TAJIMA BEEF | excelente carne de la prefectura de Hyogo | WAGYU MASTER Europa
En cuanto a si otros animales pueden producir carne muy buena, la respuesta es “por supuesto que pueden”. Lo especial de Kobe Beef no son los animales, es el criterio estricto. Levantan muchas vacas de la misma manera, y hacen grandes esfuerzos para convertir a cada vaca en carne de vaca muy buena, pero solo lo mejor de lo mejor puede convertirse en Kobe Beef. Podrías hacer lo mismo con cualquier otro animal o cualquier vegetal o fruta.
Además, a mucha gente no le gusta mucho Kobe Beef. La característica definitoria de Kobe Beef es el marinado rico y uniforme que le da un sabor muy completo y jugoso y rico , pero es tan rico (y caro) que por lo general solo se come unas rodajas finas a la vez. Aunque la grasa y la carne están tan bien proporcionadas, parece que están prácticamente fusionadas (a diferencia de la carne de menor calidad donde la grasa es solo de lado, o de mármol irregular) lo que crea una textura y sabor muy consistente, muchas personas lo encuentran ser demasiado graso para su gusto. Una vez más, Kobe Beef es carne que se ajusta a pautas muy específicas, y esas pautas incluyen tener cierta cantidad de grasa con cierta cantidad y forma de marmoleado.
