Globalmente, no lo es. Es tan probable que encuentre platos de carne cruda como pescado crudo. Hay steak tartare en Europa (que en realidad no tiene nada que ver con los tártaros), platos crudos de cordero en el Medio Oriente, algunos platos de carne cruda en África, y una variedad de platos de carne cruda y carne de ave en Japón. En los EE. UU., Es un efecto extraño de la historia culinaria y la transmisión. Occidente no tiene nada que ver con las tradiciones de comer carne cruda que hacen otras sociedades. La forma en que procesamos y almacenamos las carnes de todo tipo simplemente no lo permite.
La adición de sushi (y, en menor medida, sashimi) al paladar estadounidense es solo una de esas cosas. Fue esencialmente desconocido en los EE. UU. Hasta finales de los años 60, cuando un restaurante japonés en Los Ángeles dirigido principalmente a una clientela de hombres de negocios japoneses ganó popularidad entre las celebridades estadounidenses que buscaban algo exótico [1]. Se encendió de alguna manera, y hubo una explosión de lugares de sushi a través de los años 70 y 80, y ahora podemos conseguir sushi en la tienda de comestibles. Este crecimiento de las tiendas de sushi se vio respaldado por el crecimiento de una infraestructura logística capaz de proporcionar a todos estos lugares pescado suficientemente fresco. No tenemos una infraestructura similar para la carne fresca de res, cerdo o aves de corral, y aparte de eso, existe un riesgo algo mayor de parásitos de animales terrestres que de peces de agua salada.
- Curiosidades divertidas: Star Trek puede haber tenido un papel en la popularidad del sushi en los Estados Unidos. George Takei describe en sus memorias frecuentar un restaurante de sushi después de largos días de filmar la serie original e introducir lentamente el resto del elenco al plato. El primero en irse fue James Doohan quien, al ser dicho que probablemente iría bien con whisky escocés, fue todo por ello. Walter Koenig, sin embargo, era un oponente desde hace mucho tiempo, y su introducción fue desastrosa; después de ser persuadido para que lo intentara, terminó con un pedazo de atún maki con un terrón de wasabi mucho más grande de lo habitual. El punto es que el elenco del Star Trek original estuvo entre las primeras celebridades estadounidenses que probaron sushi.
