Con el uso de una olla de cocción lenta para cocinar carne de res en conserva, ¡puedo apostar $ 100 a que no cocines la carne por el suficiente tiempo! Dependiendo del corte de carne (pechuga) y el tamaño utilizado, en una olla de cocción regular el tiempo de cocción sería de aproximadamente 6 horas, esperaría que la pieza del mismo tamaño tome 2-3 horas más.
Luego, si está bien cocido, tendrá una textura más suave y casi se caerá al final del proceso de cocción. En el restaurante removeríamos la carne del líquido, enfriando tanto la carne como el líquido por separado. Cuando teníamos un pedido de carne en conserva, colocamos una porción en una olla pequeña con tapa y algo del licor de cocina, lo calentamos suavemente y lo servimos según lo deseado.
En una nota al margen: si has comprado un corte de carne resistente y quieres ablandarlo rápidamente (como salteado chino), corta la carne en tiras finas y espolvorea con bicarbonato de sodio y déjala durante unos 30-40 minutos. use directamente en la receta de su elección (sin lavar el bicarbonato), el bicarbonato comienza a romper las fibras de la carne y la hace muy suave.
