Debido al glutamato.
Tanto el queso como los tomates son MUY altos en glutamato, lo que aumenta el consumo de alimentos, es decir, hacen que los alimentos tengan un sabor rico. Cuando se tuestan o hornean, los tomates y el queso concentran el glutamato, solo porque estás disminuyendo el agua, y el sabor umami se potencia mucho.
Además, los ingredientes adicionales como los hongos tienen incluso más glutamato que aumenta aún más el umami. ¿Pepperoni? Glutamato. Salchicha, jamón, parmesano, todos muy altos en glutamato.
La pizza es realmente, una bomba umami en tu boca.
Esto se ve agravado por los altos niveles de grasa que se encuentran en la pizza que sirve para transferir el sabor a la lengua.
Así que tienes esta bomba umami trabajando en conjunto con grasa creando una intensa transferencia de sabor y sensación en la boca, lo que lleva a una abrumadora explosión de sabor.
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Creo que la pregunta más importante, dado lo que he dicho aquí, sería: “¿Por qué algunas pizzas no saben tan bien?” ¡Ja! Es algo difícil de estropear. Si tienes todos los ingredientes, uno pensaría que incluso una pizza mala sería buena, pero he tenido una pizza mala, sin sabor, asquerosa, que simplemente no podía molestarme en comer. ¿Por qué fue malo? Bueno, escatimaron en la salsa, y el queso era sin duda el más barato que uno podía encontrar. No todos los quesos son ricos en glutamato y tiende a decir que cuanto más seco es el queso, mayor es el glutamato. Entonces, si una pizza solo tiene un poco de salsa y un queso realmente sin sabor, va a ser malo.
Ahora, porque algunas personas leerán esto y pensarán: “Oh, los glutamatos son malos”, por favor, sepan que no lo son. El cuerpo humano produce glutamato en exceso de la cantidad de glutamatos consumidos a diario, pero muchos se asustan por el glutamato monosódico, porque suena grande y ciencia-y. Los glutamatos libres no son estables, por lo que MSG solo está uniendo un glutamato a una sal para hacerlo estable. No es gran cosa, pero incluso si todavía no estás convencido, todavía no tienes que preocuparte: estos son glutamatos desatados que se encuentran naturalmente en los alimentos, y ¡qué sabor tan bueno tienen los alimentos!
