Si y no.
Dorar la carne antes de cocinarla en un líquido no tiene otra finalidad científica que la dimensión extra del sabor que obtiene la carne de la reacción química del calor que cristaliza las proteínas y gelifica los azúcares en la superficie de la carne. Si no le importa esta dimensión adicional de sabor, entonces, por supuesto, mezcle una pieza de carne cruda en la olla y déjela cocer.
En aras de la argumentación, digamos que quieres hacer el mejor estofado posible. Usemos mi guiso favorito como ejemplo, burgoneon de ternera. ¡Señor, espero haber escrito bien!
La carne de vacuno debería ser idealmente lo mejor que pueda obtener de un proveedor de buena reputación. Idealmente, alguien que conozcas personalmente, idealmente una granja en la que hayas trabajado, idealmente de una vaca a la que alimentaste. La carne de una tienda de alimentos naturales a menudo será suficiente. Whole Foods y New Seasons obtienen su carne de res de un colectivo llamado carne de res natural del país. Siempre es asombroso
La razón por la que digo que la carne debe ser de un buen lugar es porque no puedo decirte cuántas personas he escuchado insistiendo que “es estofado, se SUPONE que tiene carne asquerosa”. Y no podría ser más incorrecto. Sí, la CUT puede ser menos que fabulosa, una parte de la vaca sin carne, pero esa vaca ya debería ser fabulosa. Mi recomendación personal? Pecho del ombligo, y tirada desde el hombro, juntos, ohmagawd.
Al contrario de la carne, el vino puede ser barato, al menos debería decir el tipo de vino, en lugar de “vino de mesa rojo”
¿Podría deshidratar el polvo de carne para que dure más?
¿Cuál es la diferencia entre costilla y carne asada? ¿Es solo el hueso? Es el mismo corte, ¿verdad?
¿Por qué el BJP despidió a su miembro de Nagpur que fue azotado por llevar carne?
Verduras, estas se explican por sí mismas, por lo general zanahorias cebollas y apio. Lo único que hay que destacar aquí es que a mí personalmente no me gusta la textura de las verduras que han estado cocinando durante horas, así que cuando el guisado esté casi completo, separaré los trozos de carne del líquido, separaré los vegetales, Ponga un poco de verduras en un recipiente y revuélvalas en la salsa para darle textura, luego agregue las verduras frescas y la carne de vuelta a la olla o la olla para este propósito en particular. Luego tendré buenas verduras abundantes y todavía tendré una rica salsa sabrosa.
Con los tres ingredientes principales considerados, es hora de cocinar.
Vamos por el mejor ¿no? Así que sí, dobla tu carne. Comience con la carne (¡temperatura ambiente!) En un plato con una toalla de papel debajo, sazone fuertemente con sal diez minutos antes de cocinarla, y espolvoréela con harina justo antes de ponerla en la sartén. Medio alto calor, aceite en sartén, pequeños lotes. Brown uniformemente, pero no se queme, y no humedezca, vuelva a poner en el plato con una toalla de papel y déjelo a un lado. Desea trozos marrones en su sartén, vierta el exceso de aceite y caliente el fuego. Vierta una taza o más de vino para desglasar la sartén, ayudando a separar los trocitos marrones de la parte inferior. Usa una cuchara de madera para descansar. Coloque la bandeja a un lado.
Prepara la olla vacía, y en alto, para que se caliente. El calor debería ser suficiente para sudar las verduras cortadas en dados pequeños con sal y aceite. Cuando esté sudoroso, agregue un buen botón de mantequilla y una buena cucharada de harina y manténgala en movimiento, raspando el fondo de la olla para evitar que la harina se pegue. Cuando los cuatro comiencen a oler ligeramente cocinados, agregue todo lo demás, con su mezcla de vino, y complete con caldo de carne con el objetivo de tres a uno para el vino.
EDITAR: significaba incluir un gran racimo de tomillo y algunas ramas de romero, envueltas en tela de queso atadas con una cuerda para facilitar la pesca más tarde.
Sazonar y saborear. Sabrá como una mierda completa, pero aquí es donde todo comienza, estás probando para que puedas seguir la historia a medida que se desarrolla.
Deje al descubierto mientras revuelve y deje que hierva, luego coloque la olla a fuego medio (entre 215 y 275 pies) y, si tiene miedo a salpicar, cúbrala pero déjela entreabierta. Quieres que el líquido se reduzca.
Después de aproximadamente tres horas, y algunas agitaciones ocasionales, pruebe la salsa, debería haberse reducido, suavizado y el ácido en el vino debería haberse redondeado. Si no, está bien, probablemente todavía tengas una hora o más para cocinar. Revise cada 30 minutos después de la textura en la carne. Si después de 5 horas, la salsa aún está agria, agregue una cuchara llena de azúcar. Trate de no cocinarlo por más de 5 horas, ya que se secará y la carne se pondrá dura.
Termine con un poco de mantequilla, un poco de agua si la salsa es demasiado espesa, ajuste el condimento y sirva.
Y si el estofado patea el culo, hazme un favor.
PASE HACIA ABAJO!
