En términos generales, es más alto.
Los asados más ligeros tienen más cafeína. Starbucks se asa a la oscuridad.
El café Third Wave es sinónimo de una tendencia hacia asados más ligeros. La razón es porque los tostadores de la Tercera Ola tienden a obtener frijoles de mayor calidad y quieren que las características de los frijoles brillen. Cuanto más tiempo tueste (“cocine”) un café, más perderá el sabor del grano. Este sabor de frijol es reemplazado por el sabor tostado. La razón por la que Starbucks asa tan oscuro es porque necesitan hacer que su café tenga el mismo sabor de costa a costa. Es imposible controlar la variación en los sabores de frijoles porque compran mucho café, pero ES POSIBLE controlar el sabor mediante un tostado excesivo y, por lo tanto, impartir más sabores “cocinados”. No digo “quemado” porque creo que decir que Starbucks quema sus granos es irrespetuoso: hacen un buen trabajo.
