Depende de lo que usted quiera decir con “variedad”, ya que hay un montón de factores diferentes que hacen que el café sea único:
- Especies:
- Hay dos especies principales de la planta de café: Coffea Arabica (conocida comúnmente como Arábica ) y Coffea Canephora (conocida comúnmente como Robusta ). Los granos de Arábica generalmente se consideran más sabrosos, y casi todos los cafés premium consisten en 100% de granos de Arábica.
- Varietal
- Dentro de la especie Arábica, hay toneladas de diferentes ‘varietales’ de la planta de café Arábica que crecen en diferentes regiones y tienen diferentes gustos. Si bien puede encontrar excelentes ejemplos de muchos varietales diferentes, los considerados más sabrosos por los productores de café de especialidad suelen ser Geisha, Bourbon, Heirloom, Catuai y Catucai.
- Región
- Más o menos como los varietales, puedes encontrar excelentes cafés de todo el mundo, pero a muchos cafés especiales les gusta tomar los frijoles ‘en temporada’. (Lo cual es complicado porque el café tarda un tiempo en procesarse y distribuirse internacionalmente, ¡pero básicamente quieres que tu café no esté en un depósito durante unos años antes de que lo obtengas!) Hay algunas regiones que son bien conocidas por su alta frijoles de calidad como la zona Guji en Etiopía, pero la calidad en todo el mundo está en aumento a medida que las personas continúan introduciéndose en el café de especialidad.
- Single Origin v Blend
- La mayoría de los cafés de especialidad están en cafés de origen único sobre mezclas. Un solo origen significa que el café proviene de plantas de la misma región (a veces incluso la misma granja o campo), por lo que cuando lo elabora, puede probar los sabores y sabores únicos de los cultivares de plantas en esa área. Las mezclas se hacen con frijoles de todas partes, por lo que cuando lo preparas obtienes un sabor más genérico de “café”. Muchas tiendas usan mezclas porque proporcionan un sabor confiable, pero la gente está cada vez más probando los distintos sabores de los granos de origen único.
- Tratamiento
- Hay un montón de maneras diferentes de sacar los granos de café de la cereza de café, y esto también cambia la forma en que el café sabe. La mayoría de los cafés se lavan, lo que significa que los granos se enjuagan después de ser eliminados de la fruta. Otras opciones como el procesamiento de la miel y el procesamiento natural dejan diferentes cantidades de fruta en la cereza, lo que afecta el sabor. La mayoría de los cafés son lavados, pero la miel y los procesos naturales están entrando por sí mismos entre los entusiastas del café. (Los productos naturales son mis favoritos, tienden a ser realmente sorprendentes en cuanto a sabor).
- Asados
- Esto realmente se reduce al gusto, pero la mayoría de los cafés especiales predican asado liviano como el mejor para experimentar los sabores naturales de un café. Mientras más tueste café, más probará el “asado” y menos probará las cualidades del grano. Digo beber lo que quiera, pero dicho esto, en general, los asados ligeros están de moda en este momento.
Para resumir todo, en la escena actual del café, diría que las mejores variedades van a ser 100% Arábica, asados ligeros de un solo origen.
Muchas compañías de café modernas (como la que yo trabajé) brindan todos estos detalles sobre los cafés que obtienen, para que pueda descubrir qué cualidades le gustan más y las busca en futuras ofertas. ¡Feliz sorbo!