No, no es ético, a menos que hayan declarado que fue completamente no congelado.
Ramsay está sugiriendo claramente que siempre que sea posible, los alimentos “frescos” suelen ser preferidos (principalmente para el gusto). Pero el uso apropiado de alimentos congelados es bastante normal y tiene ventajas. En muchos casos, la comida que se ha congelado en la cima de su frescura puede usarse en esa misma condición en la cocina o en la cocina del restaurante. Esto es especialmente válido para peces y otros mariscos. Un pargo colorado, un eglefino o atún congelado a bordo del arrastrero y mantenido a -18C (0F) o menos hasta que lo descongele, es MUCHO más fresco que algo que había estado sentado en una bandeja de plástico a 4C (40F) ) en un refrigerador por varios días.
Para el sashimi , es preferible que se congele en algún momento antes de que se prepare para el consumo para asegurar la destrucción de los gusanos redondos Anisakis y Phocenema . Estos no causan problemas cuando se utilizan peces previamente congelados, pero se convierten en una queja relativamente común de larvas migrans viscerales en personas que viven en ciudades costeras de Japón, donde el sashimi se prepara a partir de pescado descongelado.
Y en cuanto a las carnes rebanadas en rodajas finas (como en el caso de la barbacoa coreana), la ÚNICA forma de hacer rebanadas iguales, con el hueso incluido , es pasar la carne congelada a través de la sierra de cinta.
