Cómo hacer galletas florentinas?

Caliente el horno a 350 ° F y coloque las parrillas para dividir el horno en tres partes. Línea 2 para hornear con papel pergamino. Coloque las almendras, la harina y la ralladura en un tazón y mezcle con una cuchara de madera para combinar y reservar. Coloque el azúcar, la mantequilla, el jarabe de maíz, la crema y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio, revuelva y deje hervir. Retire la sartén del fuego, agregue la mezcla de almendras. Deje caer cucharaditas colmadas de la mezcla al menos 3 pulgadas de distancia en las hojas para hornear preparadas, 6 por hoja. Pat la masa en círculos de 2 pulgadas de ancho, extendiendo las almendras en una sola capa. Coloque ambas hojas en el horno y hornee durante 5 minutos. Gire las bandejas para hornear de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo y hornee hasta que los florentinos estén ligeramente dorados alrededor de los bordes, de 4 a 5 minutos más. Retire del horno a los estantes de alambre y deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 2 minutos. Con cuidado, retire los florentinos de las bandejas de hornear con una espátula de metal delgado, transfiéralos a los bastidores de alambre y deje que se enfríen por completo.