Con el debido respeto a los chefs, ¿qué sentido tiene un menú degustación? ¿No mostrarían los elementos del menú completo la creatividad y la excelencia en su oficio? Si un plato en el menú de degustación fuera digno de desmayarse, ¿estaría disponible como entrada por sí mismo?

Creo que malinterpretas quién se beneficia de los menús de degustación. Los menús de degustación no están ahí para el beneficio del chef, están ahí para el beneficio del comensal. Le dan al comensal la oportunidad de probar muchas cosas diferentes de una vez. Es más fácil probar una amplia variedad cuando un chef le sirve de 10 a 20 pequeños cursos en lugar de elegir un aperitivo, un entrante y un postre. Si vas a un lugar lujoso y caro, la mayoría de la gente no puede permitirse visitar a menudo y comer a su manera a través de un gran menú, pero quieren ver una variedad de lo que el chef tiene para ofrecer. Un menú de degustación hace que el muestreo de una variedad más amplia de las habilidades de los chefs sea relativamente más asequible. Incluso si gasta $ 500 para cenar y tomar vino en, por ejemplo, Alinea, los quince cursos que probará le costarán menos que tratar de probar quince cursos del tamaño de una comida en varias visitas, incluso si esas visitas fueron ” solo “$ 200 cada uno (que es probablemente lo que un servicio de cena” regular “puede costar en un lugar como Alinea, con 3-4 platos en lugar de 15+).

Algunos restaurantes solo trabajan en menús de degustación. La única opción es a menudo, qué menú de degustación para toda la mesa. Un menú de degustación, algo así como 10 platos, es como un concierto. Alguien organiza la música y es más un recuerdo que poner dinero en una máquina de discos y elegir tus favoritos.

Toda la noche está vinculada con platos que reflejan diferentes sabores y fortalezas de esos gustos. Cada enlace sutil durante toda la noche, junto con excelentes vinos para unir cada plato.

Esto no parece ser diferente de las comidas tradicionales de cinco o siete platos del pasado. Se trata de variedad, fluidez y diversión.

Luego están los menús de temporada que vienen a celebrar algo como juego o mariscos. Dale una oportunidad al chef y él puede hacer magia con algo, pero dale la misma oportunidad de preparar esta edición limitada sin diluir el menú. Un restaurante que tiene un buen público puede obtener cifras en tales eventos y muchos chefs disfrutan viendo la alegría en las caras de los clientes.