Algunas personas se enferman y pueden morir a causa de carne de cerdo contaminada y poco cocida. Un tío de mi familia política mexicana contrajo una infección por tenia que obtuvo de carne de cerdo poco cocinada, criada en condiciones antihigiénicas. En muchos lugares del mundo, los cerdos todavía se crían en corrales traseros o, lo que es peor, se les permite vagar libremente.
En las áreas donde eso sucede, las personas a menudo también renuncian a la construcción de letrinas y defecan donde lo consideren conveniente. ¡Y los cerdos vagan libremente parecen amarlo! Luego, la gente atrapa un cerdo listo para ser sacrificado para mantenerlo aislado en un corral y alimentarlo durante unas 2 semanas para “limpiar al animal”. Pero esta costumbre mantiene vivo el ciclo de la tenia. Realmente tendrías que freír tu carne de puerco para asegurarte de que estos bichos mueren y no obtienes ninguno en tu cerebro. Es por eso que hacen “carnitas” de cerdo en México, el cerdo se corta en trozos y se fríe en su propia manteca.
Una vez nos invitaron a una ciudad remota con estas costumbres y el anfitrión nos sacrificó un cerdo, mientras él nos explicaba, el curioso extranjero, todo el trato que escribí arriba. Todos comimos de la carne, por supuesto.
¡Fue pecaminosamente bueno!
Estas costumbres ciertamente estaban firmemente establecidas en tiempos bíblicos y una ley para que los judíos no comieran carne de cerdo era obviamente una ventaja para ellos. Una infección por tenia en un humano es difícil de tratar, incluso para la ciencia médica avanzada de hoy.
Si compra su carne de cerdo en el supermercado en una sociedad bien controlada con una inspección de carne confiable, no necesita preocuparse. Pero criar cerdos es un negocio sucio todavía. Los animales necesitan todo tipo de antibióticos y medidas sanitarias para mantenerse sanos. La notoria gripe porcina hace unos años se originó en un corral de cerdos. Su desperdicio también es un problema apestoso difícil de eliminar de una manera sanitaria. La mayoría de la gente no quiere vivir cerca de un lugar donde los cerdos se mantienen en grandes cantidades.
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Básicamente, solo consumo cerdo criado éticamente, con ellos controlando el acceso a los pastizales, sin ser metido en corrales como las sardinas por miles. Tal carne sabe mejor, y es pecaminosamente costosa. Pero no tan sucio como el cerdo convencional. Prefiero no comer carne en absoluto que baja calidad.
