¿Cuál es tu comida favorita preparada por tu abuela?

La Pascua siempre se celebraba alrededor de la mesa del comedor de mi abuela. Tradicionalmente, ella asaba una pierna de cordero, pero un año cambió de marcha e hizo ravioles. Todo el mundo estaba un poco sorprendido, mi abuela hizo maravillosos raviolis, pero eso era comida cotidiana, no cena de Pascua. Sin embargo, todos cavamos adentro.

El ravioli era como el cielo. Cada pieza hecha a mano era una almohada de delicia que se derritió en tu boca. La salsa prestó la cantidad correcta de acidez para cortar el rico relleno. Y el relleno, era indescriptible, porque nadie sabía lo que era. Había queso ricotta allí con seguridad, pero su textura y sabor eran como nada que nadie haya comido antes. Era ligero, esponjoso y delicioso. Le suplicamos que nos contara el secreto, pero ella solo sonrió y nos ofreció que disfrutara de nuestra cena. Nos tragamos todos los raviolis con gusto y luego nos recostamos en nuestras sillas. La saciedad superó a nuestros cuerpos.

Fue entonces cuando mi tía volvió a plantear la pregunta. ¿Cuál fue la magia en los ravioles? “Cerebros de terneras” respondió mi abuela con una sonrisa.

La mejor comida de la abuela

Cuando era mucho más joven, pasábamos los veranos en la casa de mi abuela paterna, en el sur de Luisiana. Los productos de Louisiana son, literalmente, el mejor producto que he comido, y mi abuela solía obtener melocotones del tamaño de dos puños, como morder en un río, lleno de jugo dulce y dulce, y delicadamente suave, con un poco de pelusa . Tendrías que comerlos inclinándote hacia adelante para que no termines empapando la parte delantera de tu camisa.

Un piso de duraznos de uno de los granjeros locales era barato. Mi abuela solía comprarlos en el piso, una gran caja larga llena de enormes y ridículos melocotones que estaban perfectamente, perfectamente maduros.

Y luego, ella los pelaba sobre una olla grande, para que atrapara ese jugo, y los cortaba toscamente antes de poner la olla en la cocina, una olla de dos galones llena de melocotones machacados y sus jugos. Agregó canela, nuez moscada, una pizca de clavo de olor, una pizca de pimienta, y tal vez un poco de melaza, azúcar morena o algún otro edulcorante quemado.

A fuego lento, dejó que todo se pusiera a fuego lento, esperando que los melocotones se descompusieran en el puré más sorprendente. Antes de que pudiera hacer una masa dulce de galleta para cubrir el zapatero, usualmente robaba una o dos tazas del puré y lo comía lo suficientemente caliente como para ampollarme la parte superior de la boca. A veces mis primos lo tomaban y lo comían sobre helado de vainilla, pero créanme, no necesitaba ayuda para ser dulce.

Ella nos perseguiría fuera de la cocina, pero para entonces el daño ya estaba hecho, y era algo muy bueno que ella hiciera tanto. La orbitamos y la olla como fruta borracha vuela hasta que pudo meter el zapatero en el horno.

Cuando lo sacó, el zapatero era una masa crujiente de galletas en la parte superior, que rápidamente se convirtió en galleta y caramelo en la parte inferior, donde la galleta golpeó el puré de melocotón dulce, picante y picante.

Pude y comí zapatero de durazno hasta que estuve enfermo, y luego comí un poco más.

Fue tan bueno.

Esto suena muy básico, pero mi respuesta es arroz. sí. Arroz. Mi abuela Sabina solía hacer el mejor arroz. Ella usaría arroz de grano largo y lo cocinaría en una combinación de agua y caldo de pollo. Y ella no lo removió, por lo que desarrolló esa costra masticable que debió raspar de la sartén. Esa fue la mejor parte. Heredé su olla de arroz, que por alguna razón tiene ocho lados. No tengo idea si eso tiene algo que ver con el sabor, pero todavía lo uso para cocinar arroz.

Sería una cena asada con jamón, toda la casa olía bien a patatas asadas, verduras y una salsa fabulosa, solo que era una espera larga.

olía tan bien que te molestaba, ella solía decirnos que jugáramos afuera, mientras esperaba, podía soportar durante años mirar su búnker de carbón, y el inodoro exterior que estaba helando y odiaba usarlo, en nuestras visitas solíamos como un domingo mejor que estábamos visitando en vacaciones

Y toda nuestra familia llamaba para decir hola, todos aplastaríamos alrededor de una mesa pequeña y comíamos juntos,

Recuerdo lo poco que ella también era mi papá, siempre riendo, sonriéndonos contándonos cuentos, los pobres mellizos abarrotando a todos con tazas de té, y el pastel casero de Nanna, sentado junto al fuego en su sofá, como un regalo que debías sentarte cerca del fuego, momentos divertidos, solo ella solía abrazarlo demasiado, lol 🙂

En yiddish hay una frase “gusto de mi abuela”. Significa anticuado, insulso, no muy apetitoso.

Los cocineros italianos, incluso los cocineros profesionales, intentan reproducir “il gusto di Mama”, el sabor de mamá, no el de Nonna.

Entonces, a nadie le gusta la cocina de la abuelita.

Bueno, mi madre lo hace ahora ya que mi abuela falleció, pero todos los años, para mi cumpleaños, quiero el bistec frito de pollo de mi abuela con salsa blanca … ¡Es tan bueno y ahora lo quiero así que gracias por el antojo! 🙂

Quingombó guisado y tomate en pan de maíz, servido con habas de Pinto.

OMI, está allí con okra frita y bagre, o sándwiches de queso pimiento.

Mucho para elegir, ya que mis dos abuelas eran excelentes cocineras, pero en términos de cosas que nunca conseguí en otro lugar, bara bara hecho con masa de pan, no las extrañas cosas que venden bajo ese nombre en las tiendas. Tengo que hacer lo mío en estos días.