¿Por qué las recetas generalmente dicen que el horno esté a 350 ° F / 180 ° C cuando asar verduras cuando se asa a una temperatura más alta ayuda al proceso de dorado?

Una temperatura más baja ayuda a que las verduras más gruesas y duras se cocinen durante todo el proceso. Hago más dulces vegetales como zanahorias y remolachas a 350 porque no quiero que se quemen antes de que el interior esté suave. Hago cosas como brócoli, coliflor y cebollas a 375 o 400 dependiendo del tamaño de las piezas. Me gusta mi cebolla un poco chamuscada. Haré una coliflor entera en 350, porque quiero que todo esté cocido.

La temperatura correcta depende mucho del tamaño de los trozos. Para trozos más grandes, más bajo y más lento es el mejor. Corté mis verduras en trozos de aproximadamente 1.5 “y cocino a 425F. Las zanahorias entran primero, las cebollas duran. Un poco de carbonización está bien conmigo.

Las verduras (especialmente los vegetales de raíz, como las zanahorias y las patatas) salen mejor cuando se tuestan más lento y más bajo. Si estás tostando algo como cebollas o pimientos, si se doran demasiado rápido o se golpean con un calor demasiado alto, pueden volverse amargos.

Las temperaturas más altas ayudarán a dorar, pero también es probable que se sequen las verduras por lo que 180C es más o menos en mi humilde opinión. Está bien, tomará un poco más de tiempo, pero ¿quién quiere vegetales secos y marchitos?

Si eleva la temperatura, corre el riesgo de quemar las verduras. Quieres que se caramelicen, no se conviertan en carbón. Puede encender la calefacción si lo desea, pero le sugiero que no se aleje del horno. Deberá observarlo cuidadosamente y, de esa forma, podrá aprender a oler cuándo sus vegetales son exactamente como usted los quiere.