Salmuera es una buena manera para los cortes de carne de cerdo más delgados. Disuelva 2 tazas de sal y 1 taza de azúcar en aproximadamente un galón de agua (suficiente para cubrir completamente la carne). Agregue la carne y la salmuera por 2-8 horas, dependiendo de qué tan grueso sean sus cortes. Enjuague bien, seque y cocine con su salsa favorita, especias o frote en seco.
Un roce seco también es una excelente manera de sazonar el cerdo. Hay muchos roces secos comerciales excelentes disponibles. Las especias de Penzey venden muchas muy buenas.
O haz tu propio masaje en seco. Los elementos básicos habituales para un masaje en seco son un poco de dulzura y sabor salado y tómalo desde allí. El azúcar moreno es una base popular para los frotes en seco. Comience con 3-6 cucharadas de azúcar moreno junto con una cucharada de sal. De ahí depende de ti. Poder de ajo, poder de cebolla, sal sazonada, salvia frotada, comino, pimentón, pimienta, pimienta negra, chile pimiento en polvo, polvo de chipolte, orégano, tomillo, condimento italiano, mostaza seca, pimienta de limón, casi cualquier cosa en el estante de especias . Experimenta con cobbinations y ve lo que funciona para ti.
