La razón principal es estabilizar y extender la vida útil del producto terminado.
Esto sucede porque cualquier levadura que aún esté en suspensión se elimina durante el proceso. Esto garantiza que no se producirá fermentación adicional en el producto terminado. Dado que la fermentación produce gas y sedimentos / turbidez, esto provocaría inconsistencias en el producto final que en muchos casos no son deseables.
Una razón menos obvia para la pasteurización es la protección de la propiedad intelectual. Muchas cervecerías más grandes gastan cantidades considerables de tiempo y dinero desarrollando sus propias cepas de levadura que imparten características específicas a su cerveza. Al matar cualquier levadura residual en el producto terminado, evitan que sus competidores simplemente compren una botella y cosechen sus variedades especiales de levadura para sus propios fines. En el caso de la cerveza acondicionada en botella, se usa una cepa de levadura diferente en la botella, cuyas características son adecuadas para la tarea, que la cepa utilizada durante el proceso de fermentación primaria.
