Las papas son parte de la familia de las solanáceas. Casi todos los miembros de esta familia son tóxicos, incluidas las papas, los tomates y el tabaco. Estas no son las mejores plantas para comer demasiado, especialmente cuando son verdes o crudas. Si las papas son verdes debajo de la piel, son tóxicas. Si la piel está brotando, entonces son venenosas e incluso pueden ser fatales. Además, comer papas crudas o poco cocidas no es bueno y se rocían con productos químicos anti brote, que es bueno y malo.
¿Pueden las patatas crudas enfermarme?
Solanine – Wikipedia
Las papas producen naturalmente solanina y chaconina, un glicoalcaloide relacionado, como mecanismo de defensa contra insectos, enfermedades y herbívoros. Las hojas de papa, los tallos y los brotes son naturalmente altos en glicoalcaloides.
Cuando los tubérculos de papa se exponen a la luz, se vuelven verdes y aumentan la producción de glicoalcaloides. Esta es una defensa natural para ayudar a prevenir que se consuma el tubérculo descubierto. El color verde es de clorofila y es inofensivo. Sin embargo, es una indicación de que puede haber un mayor nivel de solanina y chaconina. En tubérculos de papa, 30-80% de la solanina se desarrolla dentro y cerca de la piel, y algunas variedades de papa tienen niveles altos de solanina.
Algunas enfermedades de la papa, como el tizón tardío, pueden aumentar drásticamente los niveles de glicoalcaloides presentes en las papas. Los tubérculos dañados en la cosecha y / o el transporte también producen niveles aumentados de glicoalcaloides; esto se cree que es una reacción natural de la planta en respuesta a la enfermedad y el daño.
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En la década de 1970, el envenenamiento con solanina afectó a 78 escolares en Gran Bretaña. Debido a tratamientos inmediatos y efectivos, nadie murió.
La coloración verde debajo de la piel sugiere fuertemente la acumulación de solanina en las papas, aunque cada proceso puede ocurrir sin el otro. Un sabor amargo en una papa es otro indicador potencialmente más confiable de toxicidad. Debido al sabor amargo y la apariencia de tales papas, la intoxicación con solanina es rara fuera de las condiciones de escasez de alimentos. Los síntomas son principalmente vómitos y diarrea, y la afección puede diagnosticarse erróneamente como gastroenteritis. La mayoría de las víctimas de envenenamiento de papa se recuperan completamente, aunque se conocen muertes, especialmente cuando las víctimas están desnutridas o no reciben un tratamiento adecuado.
Las fatalidades también son conocidas por el envenenamiento con solanina de otras plantas en la familia de las solanáceas, como las bayas de Solanum dulcamara (belladona amaderada).
La información sobre solanina de los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos recomienda no comer papas que estén verdes debajo de la piel.
