Se utilizan muchos métodos, individualmente o en conjunto para conservar alimentos (crudos, semi procesados, completamente procesados), para conservar la calidad de aceptación de los alimentos: destruyendo o inhibiendo el crecimiento de microorganismos y protegiendo las cualidades de los alimentos de los agentes físicos y químicos:
Los métodos de preservación se agrupan como: métodos físicos, métodos químicos, métodos biológicos, métodos combinados, métodos novedosos.
Estos métodos y especificaciones de un método son recomendados por las agencias reguladoras.
Su pregunta probablemente esté dirigida a los CONSERVANTES QUÍMICOS.
Incluyen una gran cantidad de componentes químicos de componentes orgánicos, inorgánicos y biológicos.
No es posible enumerar el marco temporal del tiempo de preservación individualmente.
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Acabo de enumerar los requisitos reglamentarios detrás de su uso para garantizar que un agente se use correctamente.
Los agentes que se utilizan deben estar certificados por las agencias reguladoras. Los que están permitidos para su uso se enumeran en la lista GRAS de la agencia (GENERALMENTE SE CONSIDERA SEGURA).
En esta lista: se especifican las especificaciones sobre: el alimento en el que se puede utilizar un producto químico, las concentraciones en las que se puede usar, los métodos de su uso, etc. También se especifican con respecto a cualquier interacción y duración.
Al usar un conservante químico listado por GRAS, un procesador debe seguir esas especificaciones.
Teniendo en cuenta todos estos factores, los procesadores determinan durante cuánto tiempo un conservante permanecerá efectivo en un alimento en condiciones de venta minorista.
Se supone que un conservante sigue siendo efectivo durante la venta por fecha de un alimento específico.
