No soy un experto ya que me gusta explorar todo tipo de cocina en mi cocina (y soy un poco étnicamente chino, así que no es muy especial para mí), pero cuando intento hacer comida asiática oriental para mi esposo, Tenga en cuenta que no es lo mismo que cuando come afuera, incluso en restaurantes asiáticos más saludables. Le pregunté por qué y él dijo:
- Usan mucho aceite . Oh. Bueno, eh. Prefiero usar menos aceite ya que es más saludable. Supongo que nunca haré comida asiática con calidad de restaurante. … Pero también resulta que esos woks antiadherentes que usan también lo requieren para asegurarse de que no se pegue nada. Además, más grasa (y aderezo, si se llega a eso) generalmente equivale a lo que la mayoría encuentra más sabroso.
- No tienen miedo a la temporada . La mayoría de los condimentos asiáticos son bastante simples en su mayor parte: varias salsas (de la variedad marrón), tal vez chiles para calentar, vinagres … Supongo que también puedes agregar MSG, pero ninguno de los libros de cocina que obtuve de Asia en realidad lo solicitó. Sin embargo, para mí, no me gustan las cosas demasiado saladas, así que no soy muy severo con eso.
- El almidón de maíz se usa como espesante en algunos platos laterales (si es necesario). También he visto almidón de tapioca.
- Sus estufas emiten mucho más calor que mi pequeño. Imparte un mejor sabor. Esto se aplica a la mayoría de los restaurantes y la razón por la cual la mayoría de los cocineros domésticos no pueden replicar exactamente todo.
De esos ítems anteriores, muchos de ellos podrían contribuir al “brillo” de la comida china … pero lo atribuiría principalmente al petróleo. Montones y montones de petróleo.
