Los diferentes tipos de papas tienen diferentes cualidades. Algunos son cerosos, otros son más almidonados.
Si debe sustituirlo, asegúrese de estar sustituyendo los tipos cerosos por tipos cerosos y almidón por almidón. El no hacerlo afectará el recipie.
Una guía para cada tipo de papa que necesita saber
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Las papas van desde cerosas hasta almidón / harinosas. En el medio están los de uso general que pueden funcionar para cualquier cosa.
Las papas cerosas son las mejores para ensaladas y hervidas. Bueno para mantener la forma y la textura. Las variedades cerosas clave incluyen Charlotte, Maris Peer, alevines y Jersey Royals.
Las papas Floury tienen una textura esponjosa y seca que hace un gran puré o patatas fritas. Las variedades clave incluyen Desiree, Estima, King Edward y Maris Piper.
Las papas de uso general incluyen papas Romano y Desirée, que son adecuadas para todo tipo de cocina, excepto en ensaladas y cocción al vapor.
Los siguientes métodos de cocción se adaptan mejor a diferentes patatas:
Horneando – Cara, Golden Wonder, Marfona, Estima
Ebullición – Cara, Estima, abeto rosado Apple, sajón, Nadine, Vivaldi, oro Yukon
Chips – Estima, Maris Piper, Pentland Dell, Sante, el rey Eduardo, Golden Wonder
Mashing – King Edward, Pentland Squire, Pentland Dell
Asar – Cara, Wilja, Pentland Dell
Ensalada – Charlotte, Ratte, Jersey Royal, Pink Fir Apple, Vales Emerald
Desde el punto de vista nutricional y de sabor, todas las papas son muy parecidas; Su experiencia puede ser diferente. Las recetas especificarán un cierto tipo de patata según su contenido de almidón y si se supone que la patata debe permanecer firme después de la cocción. A veces pueden ser sustituidos, dependiendo de las variedades disponibles.
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