La lechuga iceberg es un caso interesante de un cultivo desarrollado específicamente para ser transportado en vagones refrigerados que estuvo disponible a fines del siglo XIX. Antes de eso, la lechuga estaba llena de hojas (Thomas Jefferson cultivó docenas de variedades en Monticello, y la comió cocinada, como hojas de col rizada, etc.).
La lechuga suelta y frondosa no se envía bien (si es que lo hace), así que si no estás viviendo razonablemente cerca de la granja, no la vas a obtener. Algo similar se aplica a la carne: sin refrigeración (o, como lo llaman ahora, la “cadena de frío”) si no vives cerca de donde están los animales, vas a obtener carne preservada de alguna forma (ahumada, saladas, salchichas, enlatadas, etc.).
Swift and Armour y los otros empacadores de carne en el área de Chicago fueron pioneros en el transporte ferroviario refrigerado; no se puede manejar un camino de ganado desde Kansas a Nueva York.
Como los ferrocarriles movían cosas de manera razonablemente rápida y barata, los gustos cambiaron: la gente quería ensaladas y la crianza selectiva de finales del siglo XIX y principios del siglo XX con el nombre de “crisphead”, de la que Iceberg era una variedad, creó lechuga iceberg. . en la década de 1920, alrededor de 1/5 parte de la lechuga se cultivaba en Florida y tenía la cabeza suelta (como Boston). Los tipos crujientes podían cultivarse en California (la mayoría de la lechuga en EE. UU. se cultiva aquí en nuestro paraíso agrícola) envasados en hielo picado y enviados días sin notablemente degradante. En los años 40, el Iceberg * name * fue popularizado y comercializado como tal por una de las grandes compañías de embalaje, y así es como lo tenemos ahora. (parece que la variedad real es Nueva York o Imperial, y el iceberg original no es tan maravilloso)
Ayuda universal para el Ensaladera (de Texas A & M)
Y destruyó la industria de la lechuga en Florida http://palmm.digital.flvc.org/is…
Eventualmente, los floridanos desarrollaron un crisphead que crecería, pero nunca volvieron a ser un importante productor de lechuga.
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