Es solo un proceso de mezcla mediante el cual se agregan aditivos al igual que cualquier otro ingrediente como especias o harina o lo que sea.
Puede ser complicado, como inyecciones para agregar agua a la carne o remojo en salmuera para agregar humedad de esa manera.
No hay nada especial acerca de los aditivos: cuando hago quacamole, agrego jugo de limón, no tanto por sabor sino para evitar que se vuelva marrón. Si estuviera haciendo eso en una base comercial, podría hacer que mi chef de investigación descubriera que es el ácido cítrico el que controla el oscurecimiento y que podría resultar más barato comprar un compuesto de ácido cítrico en polvo en lugar de pagarle a alguien para exprimir todos esos limones.
Luego, los emulsionantes agregan texturas que son agradables a la boca. Los conservantes significan que no va mal la primera noche en el refrigerador de alguien. El color o el tinte pueden hacer que se vea más atractivo.
Ninguna de estas cosas es mala o buena, es solo cuando terminamos yendo demasiado lejos y una tarta pop abierta se mantiene fresca por dos años (no sé si las tartas pop hacen esto o no) pero cuando la comida dura tanto tiempo tienes preguntarse, ¿sigue siendo comida? ¿O realmente mis aditivos han sido creados de plástico?
