Se conserva contra el crecimiento y la actividad microbiana, una de las principales causas de deterioro y deterioro en los alimentos.
Pero los cambios químicos aún continúan, aunque a un ritmo más lento. Sigue habiendo rancidez y otros cambios oxidativos, por ejemplo en aves de corral congeladas, tanto crudas como congeladas, y también en productos pesqueros, mientras que los cambios enzimáticos en plantas y frutas se detienen por el proceso de escaldado (calentamiento rápido y enfriamiento) antes de congelarlos
Los cambios físicos tales como el secado (en su mayoría evidentes como “quemadura en el congelador”) también tienen lugar a temperaturas bajo cero.
