No agregue sal extra a la masa de pan ya que inhibirá la acción de la levadura. La proporción habitual de sal para usar sería aproximadamente el 1,8% del peso de la harina, es decir, usar 18 g de sal por cada 1000 g de harina. Puede usar menos sal, que es más saludable, pero el sabor sufrirá un poco.
Las panaderías comerciales agregan conservantes como el propionato de calcio, en la medida en que he visto que algunos pan comerciales se anuncian como “mantenerse frescos durante una semana”. No sé ustedes, pero preferiría no comer esas cosas, y es por eso que hornean solo con harina, levadura, agua y un poco de aceite de oliva virgen extra.
La única forma efectiva de preservar el pan que conozco es congelarlo dentro de unas doce horas de cocción. Sugeriría cortarlo y luego congelar tres o cuatro rebanadas juntas, ensacadas por separado. Cuando sea necesario, se puede dejar descongelar naturalmente, o puede ir directamente a la tostadora.
