Si con “sentir” te refieres a que tienen la misma textura o “sensación en la boca”, es probable que se deba a dos razones: 1) son emulsiones o grasa dispersa en una base soluble en agua, y 2) ambas tienen una “fusión en el sensación de “boca” cuando se come.
En el caso de la mayonesa de huevo, el componente de grasa es aceite líquido, que se mezcla con clara de huevo que actúa como base. Para el chocolate, el componente graso proviene de la manteca de cacao, que se encuentra en el cacao en polvo, y si es chocolate con leche, también de la leche de mantequilla o grasa de la leche. Estas fuentes de grasa se dispersan en una base de azúcar y azúcar, aunque en un chocolate tradicional (a diferencia de un chocolate compuesto donde se agregan grasas de un punto de fusión más alto), la manteca de cacao forma una estructura cristalina cuando se templa.
Cuando comas cualquiera de los alimentos, la base soluble en agua se disolvería en la saliva, liberando la grasa emulsionada, que a su vez daría esa sensación cremosa de “derretirse en la boca”.
