Como las cervezas artesanales no están pasteurizadas, ¿el contenido de alcohol por sí mismo elimina las impurezas del producto?

TL; DR: seguro, hasta cierto punto, el proceso de fabricación del alcohol eliminará las impurezas.

La pasteurización es el proceso por el cual un producto se calienta a cierta temperatura durante un cierto período de tiempo para matar a los microbios. Las impurezas son cosas que hacen que algo no sea puro … en este caso, los microbios calificarían, pero normalmente no se los llamaría impurezas. Supongo que te refieres a cosas que en realidad te enfermarán cuando te ingieran (como E. Coli o algún microorganismo dañino). Con ese pedacito de clarificación pedante de la semántica. Responda tu pregunta.

El siguiente enlace es un PDF del tiempo / temperaturas de pasteurización recomendados por la FDA de un curso de inocuidad alimentaria.

http://extension.psu.edu/food/sa…

Y la imagen a continuación muestra algo de lo que están hablando en una mesa para una hamburguesa.

Entonces, como puede ver cuando obtiene una hamburguesa a 165 grados F por 1,64 segundos, ha matado patógenos, como E. Coli, que serían perjudiciales para la ingestión.

Ahora para hacer cerveza, normalmente tendrá que hervir la hierba durante al menos una hora para obtener los lúpulos para isomerizar y proporcionar la amargura que se desea en el producto final. ¡Además, más lúpulos tienen una propiedad que ayuda a que la cerveza sea inhóspita para baceteria! Entonces, en este punto, después de que el mosto haya hervido (normalmente a 212 grados F), el líquido es bastante estéril y el lúpulo ayudará a que la cerveza sea un mal lugar para que crezcan las bacterias.

Entonces, por ahora, tiene un producto estéril que luego irá a un tanque (generalmente a través de mangueras). El problema es que esos tanques (y mangueras) generalmente se limpian con agua muy caliente, luego se los desinfecta con una solución ácida que mata a los patógenos.

Entonces, en este punto tenemos un líquido estéril que se ha movido a través de unas mangueras a un tanque súper limpio y desinfectado, y cuando se abrió la parte superior para que la levadura cayera, una mosca voló al tanque sin ser detectada. La mosca, llena de impurezas caerá sobre la hierba y causará estragos en la cerveza … pero hay algo llamado pH y esas pequeñas criaturas llamadas levaduras entrarán en juego y harán que la magia suceda.

El pH de la cerveza no fermentada está en el rango de 4.5, a la bacteria E. Coli le gusta vivir en el rango de pH 6 ~ 8 (mire aquí algunos gráficos geniales de un proyecto de escuela secundaria de Slovania), así que es probable que haya poca o ninguna cultura de E. Coli se está propagando en su cerveza. Entonces, en este punto, la levadura tomará el control y devorará los azúcares del mosto y hará cerveza. La cerveza tiene un promedio de 4 ~ 5% de alcohol y normalmente tiene un pH de 4.5 o menos (una vez tuve una cerveza que estaba en un rango de 3.4, muy ácida agria). Estas son condiciones bastante malas para que vivan las bacterias.

Así que para resumir los patógenos que crecen probablemente no vayan a estar en la hierba después de hervir, la naturaleza ácida y los lúpulos en el mosto dificultan el crecimiento de patógenos, y el alcohol producido hace que sea aún más improbable que tenga algún problema con la cerveza.

Entonces, ¿por qué se pasteurizan las cervezas? Bueno, matar a la levadura es una de las razones, la levadura seguirá viviendo, produciendo más CO2, consumiendo azúcares residuales y posiblemente produciendo sabores.

Otras razones son que incluso con las condiciones muy difíciles para que entren las bacterias, ¡a veces se meten en la cerveza! … a veces a propósito, pero eso es para otra pregunta. ¡Feliz bebiendo!