¿La decantación del vino hace que el alcohol se evapore?

Decantar vino sirve para varios propósitos. Una de ellas es eliminar el sedimento; esto se refiere a las botellas más antiguas donde un sedimento ha tenido tiempo de formarse.
También puede eliminar los residuos de un corcho viejo, no cualquier cosa que dañe el vino, pero puede ser desagradable.

Los vinos más jóvenes pueden beneficiarse de la decantación al ser aireados a la fuerza, tanto por la operación de verter el vino en el decantador, como por el intercambio de oxígeno sobre la superficie del líquido en el decantador. Cf Rojos robustos de Itlaia.

El alcohol, como tal, no se evapora mensurablemente durante el período en que el vino está en el decantador.

Si el vino se mantuvo en una jarra durante un período más largo (por ejemplo, un par de días), el alcohol sería oxidado en acetaldehído, y luego en ácido acético.

HTH. Por favor consuma con moderación.

Esta es una gran pregunta, pero no me puedo atribuir el mérito de la respuesta. Al Dr. Vinifera o Vinny de The wine Spectator se le hizo exactamente la misma pregunta:

Querido Dr. Vinny,

Después de abrir una botella de vino, ¿comienza a evaporarse el alcohol? Si deja abierta una botella abierta durante tres horas, ¿pasaría el alcohol del 14 por ciento a 12 o menos?

-Daniel A., Panamá

Querido Daniel,

Comencemos con cómo se determina el contenido de alcohol. Durante la fermentación, el azúcar en las uvas se convierte en alcohol. Una vez que el vino se embotella, el contenido de alcohol no cambia más.

Pero una vez que abres una botella de vino y la expones al aire, las cosas comienzan a cambiar, y tienes razón en que la evaporación entra en juego. Tanto el agua como el alcohol en el vino están sujetos a evaporación, y típicamente el alcohol se evaporará un poco más rápido que el agua. Pero realmente depende de muchas variables diferentes, incluida la temperatura, el flujo de aire y la cantidad de superficie del líquido que está expuesta al aire. Además, el agua se evaporaría más rápido en aire seco que en aire húmedo.

En la mayoría de los casos, aunque se produciría cierta evaporación, su efecto sería insignificante. Tomaría días, semanas o incluso más para obtener una diferencia mensurable en el contenido de alcohol. Debido a que el vino no tiene mucho alcohol por volumen -típicamente de 12 a 16 por ciento- no se evaporará casi tan rápido como lo haría con la misma cantidad de alcohol. De hecho, el vino que simplemente se está evaporando allí probablemente se convierta en vinagre antes de que se vuelva libre de alcohol.

Si desea acelerar la evaporación del alcohol, puede aumentar la superficie del vino, el flujo de aire y la temperatura. Incluso podrías ponerlo en una sartén y comenzar a calentarlo. Y si tomas tres botellas de vino tinto y lo calientas, lo enciendes y lo evaporas a la mitad, tendrás una excelente salsa de reducción de vino tinto para cocer las costillas.

-Dr. Vinny ”

Espero que esto responda tu pregunta. ¿Cuándo estarán listas las costillas cortas?

Evan G.

WineArchitect

Como dicen otras respuestas, definitivamente hay algo de evaporación tan pronto como abras una botella. Pero no es mucho, especialmente si planea beberlo de inmediato. Y si está decantando el vino, supongo que está planeando hacer exactamente eso.

El objetivo principal de Decanting es airear el vino, más (si lo filtra durante la decantación) eliminar la mayor cantidad de sedimentos posible. No es que el sedimento sea malo para ti, pero tener que forzarlo entre tus dientes amortigua un poco el disfrute.

TBH, la mayoría de los vinos que bebo en estos días no me molesto en decantarlos. No vale la pena el problema que tomaría limpiar la jarra después. A menudo significa que el segundo vaso sabe mejor que el primero, pero soy demasiado perezoso para decantarme. Bueno, eso y me deshice de mi decantador cuando me mudé a campo traviesa desde Maine a Texas hace 3 años. Solo una cosa más para romper.

Pero hay algunas botellas en las que no solo se recomienda la decantación, sino que es una necesidad absoluta en mi libro. Aproximadamente hace 15 años me volví completamente loco y dejé $ 200 en una botella de Penfolds Grange por mi cumpleaños. Definitivamente decantamos ese tonto. Y fue la mejor botella de vino que haya tenido.

Si hubiera evaporación de alcohol en el proceso de decantación, probablemente los bebedores de vino eviten la decantación como la peste. El propósito de la decantación es separar el vino transparente del sedimento y hacerlo una experiencia de textura más placentera en su paladar.

La segunda virtud es que acelera la exposición del vino al oxígeno y esto puede mejorar los aromas iniciales y el sabor del vino.

Cuando se trata de vinos muy viejos, la decantación es lo último que desea hacer. El procedimiento preferido es dejar el vino de lado hasta que los sedimentos libres se recojan en la parte inferior de la botella, luego retire cuidadosamente el corcho sin sacudir la botella y perturbar los sedimentos, luego verter cuidadosamente y esperar que sea recompensado con un experiencia más maravillosa de lo que esperabas.

No es suficiente para importar. El alcohol es hidrofílico, altamente atraído por el agua. El vino es principalmente agua, aproximadamente 85% para ser precisos. Si usa una jarra moderna con una superficie más grande, sin duda se evaporará algo de agua y algo de alcohol, pero créame en esto, no puede notar la diferencia.

El alcohol es volátil y es más así que más caliente se pone. Sin embargo, la evaporación del alcohol solo será despreciable a temperatura ambiente. Ponlo en la estufa y caliéntalo hasta casi hervir, enciende una cerilla y verás que el alcohol se enciende. Haga esto por unos minutos y puede desalcoholizar eficazmente el vino.

Realmente no. Lo hace, más o menos, en cantidades muy pequeñas. La razón principal de la decantación es la introducción de oxígeno en el vino. Esto ayuda a “abrir” los aromáticos del vino.

El vino solo se evapora si lo calientas.

El vino perderá su aroma ligeramente si se deja demasiado tiempo en una jarra y si el vino es una vendimia más vieja, sufrirá la exposición al aire mucho más rápido que un vino más joven. Esto significa que se deteriorará en sabor y aroma.

Sí … pero una cantidad insignificante. Realmente se trata de llevar oxígeno al vino para que parezca más evolucionado de lo que realmente es. Al final, la razón de la decantación no tiene nada que ver con el alcohol.

No, no hay suficiente calor para causar la evaporación.