Esta es una gran pregunta, pero no me puedo atribuir el mérito de la respuesta. Al Dr. Vinifera o Vinny de The wine Spectator se le hizo exactamente la misma pregunta:
” Querido Dr. Vinny,
Después de abrir una botella de vino, ¿comienza a evaporarse el alcohol? Si deja abierta una botella abierta durante tres horas, ¿pasaría el alcohol del 14 por ciento a 12 o menos?
-Daniel A., Panamá
Querido Daniel,
Comencemos con cómo se determina el contenido de alcohol. Durante la fermentación, el azúcar en las uvas se convierte en alcohol. Una vez que el vino se embotella, el contenido de alcohol no cambia más.
Pero una vez que abres una botella de vino y la expones al aire, las cosas comienzan a cambiar, y tienes razón en que la evaporación entra en juego. Tanto el agua como el alcohol en el vino están sujetos a evaporación, y típicamente el alcohol se evaporará un poco más rápido que el agua. Pero realmente depende de muchas variables diferentes, incluida la temperatura, el flujo de aire y la cantidad de superficie del líquido que está expuesta al aire. Además, el agua se evaporaría más rápido en aire seco que en aire húmedo.
En la mayoría de los casos, aunque se produciría cierta evaporación, su efecto sería insignificante. Tomaría días, semanas o incluso más para obtener una diferencia mensurable en el contenido de alcohol. Debido a que el vino no tiene mucho alcohol por volumen -típicamente de 12 a 16 por ciento- no se evaporará casi tan rápido como lo haría con la misma cantidad de alcohol. De hecho, el vino que simplemente se está evaporando allí probablemente se convierta en vinagre antes de que se vuelva libre de alcohol.
Si desea acelerar la evaporación del alcohol, puede aumentar la superficie del vino, el flujo de aire y la temperatura. Incluso podrías ponerlo en una sartén y comenzar a calentarlo. Y si tomas tres botellas de vino tinto y lo calientas, lo enciendes y lo evaporas a la mitad, tendrás una excelente salsa de reducción de vino tinto para cocer las costillas.
-Dr. Vinny ”
Espero que esto responda tu pregunta. ¿Cuándo estarán listas las costillas cortas?
Evan G.
WineArchitect