Si la mantequilla no tiene sal, puede congelarse casi indefinidamente. A menudo compro mantequilla en rollos de las lecherías Amish, bien envuelta en múltiples capas de plástico; la falta de sal significa que no son terriblemente reactivos a bajas temperaturas. La mantequilla salada no puede alcanzar la misma solidez en el congelador. OTOH, he encontrado que la ligera fermentación de la mantequilla salada, una vez descongelada, agrega un sabor inusual a los platos salados.
Nunca use mantequilla salada como base para platos dulces. Si una receta para hornear requiere sal (que se necesita químicamente para la aireación de los alimentos) agregue la sal requerida. No dependas de la sal en la mantequilla.
La mayoría de las mantequillas, envueltas y almacenadas en sus pequeños recipientes de mantequilla en el refrigerador, son buenas por un par de semanas, ya que se eliminan pequeñas cantidades para la cocción diaria.
Pero en preparación para la cocción masiva de galletas de Navidad, compré cinco libras de mantequilla sin sal en el verano y la congelé en las profundidades del congelador de arcones para el frenesí de las fiestas navideñas.
