Hay varias marcas de mezclas de especias Cajun. El que uso actualmente se llama Slap Ya Mama y contiene una mezcla de sal, pimienta negra, pimienta de cayena y ajo en polvo. En un momento dado, prácticamente no se pudieron encontrar mezclas de especias Cajun que no fueran la mezcla de Tony Chachere. Podrías hacerlo tú mismo en casa porque él ofreció la receta en uno de sus libros de cocina. Estaba hecho de sal, pimienta, cayena, ajo en polvo y chile en polvo. Entonces ese es el perfil de sabor para la mayoría de los platos de Cajun. Casi todos comienzan con “trinidad”, que es una mezcla de cebollas picadas, pimiento y apio. Usualmente también usan ajo y perejil. Así que si comienzas a cocinar con trinidad salteada en mantequilla, agregas ajo y perejil, y sazonas con sal, pimienta y cayena, tienes un buen comienzo para algo que sabe cajún.
¿A qué sabe el condimento Cajun?
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Es un sabor ahumado profundamente rico con capas y capas de bondad. Ajo, pimienta, negro y cayena, cebolla y sal. Algunas veces otros sabores se mezclan dependiendo del fabricante. Puedes batir tu propia mezcla de condimentos Cajun fácilmente. También están disponibles fácilmente cerca de todos los supermercados estadounidenses. ¡¡Disfrutar!! ¡¡Es delicioso!!
Cuando el sabor cambia con cada bocado y el último bocado sabe mejor que el primero, es Cajun.
– Paul Prudhomme, el conocido chef de Cajun
Cajún es comida campestre de los granjeros y pescadores arcadios que llegaron a Louisiana desde Nueva Escocia a fines del siglo XVIII.
La comida cajún es algo picante, pero los de Cajun no hacen que su comida sea especiada intencionalmente, la picante es el resultado de los condimentos complejos, y muchas veces el plato sufre si reduces las especias demasiado. La salsa Tabasco es un producto Cajun, y aunque la compañía McIlhenny hace algunas salsas para competir con aquellas que comercializan tales productos, no lo venden bajo la etiqueta Tabasco ya que la creación de platos con el propósito de ser calientes no es Cajún.
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