En general, el consenso es de alrededor de 10 grados. Más importante aún es que el vino no debe pasar por grandes cambios de temperatura. (Aparentemente, esto envejece prematuramente el vino.) Es por eso que las bodegas tradicionalmente almacenan sus vinos en cuevas excavadas en los lados de las colinas.
Gran cantidad de champaña fue salvada por los propietarios en la Segunda Guerra Mundial porque los alemanes no tenían idea de cuán atrás estaban las cuevas. Los propietarios tapan un túnel aquí y un túnel allí …
