El sabor amargo puede ser una adición agradable a los pasteles.
La textura de la corteza de pastel proviene de altos niveles de grasa y cómo se incorpora. Por lo tanto, siempre que use la misma proporción de manteca-a-harina, y la mezcle de la misma manera, la masa del pastel tendrá una textura muy similar a la que no es agria.
La corteza de pastel tiene relativamente poca agua. Prepare el iniciador usando la cantidad de agua que normalmente usa en la corteza del pastel, junto con la harina restada de la cantidad total de harina que normalmente usa en la corteza. Inocúlelo y déjelo fermentar de 4 a 5 días. Eso es relativamente largo porque lo quieres intensamente ácido para compensar la pequeña fracción de iniciador en la corteza y la pequeña fracción de corteza en comparación con el relleno. Mezcle la manteca vegetal en la harina como lo hace normalmente. Entonces trabaja en el arranque.