¿Por qué el chocolate derretido y luego congelado mientras sigue siendo un líquido caliente, hace que el sabor del chocolate congelado sea mucho mejor y se derrita instantáneamente en la boca?

Si está tomando una barra estándar del estante, ni siquiera está obteniendo la experiencia completa del chocolate.

Usted ve con la mayoría de las barras de venta al por menor que son altos en la manteca de cacao y baja en el polvo de cacao.

Obtienes menos chocolate en grano y más grasa.

Entonces, ¿qué ocurre cuando estás cambiando la temperatura de la mezcla de barras grasas?

Cambias la dilución de los ingredientes.

De manera similar a buscar oro, cuando calientas una barra de chocolate y la vuelves a congelar, cambiaste la consistencia de la mezcla a medida que los ingredientes originales comienzan a separarse en sus componentes originales.

Aquí hay un truco más grande.

Caliente la barra debajo de una cerilla para que el exterior se atempere y no el interior.

Cuando lo vuelva a congelar, esta vez podrá notar la diferencia en el exterior hacia el medio.

Si quieres obtener el sabor del chocolate realmente bueno, crea una ganache usando crema batida entera, una caldera doble y un bloque de chocolate Callebaut (puedes usar yemas si no puedes encontrar un bloque)

Lo más increíble que encontrarás con el chocolate DARK Callebaut es que no se derrite debajo de los dedos porque tiene muy poca grasa.

¿Por qué agregas crema de grasa completa y haces una ganache?

Para darse el verdadero sabor de lo que el chocolate UTILIZA para saborear cuando se hizo sin compromiso.

Tu mente explotará y tu paladar nunca mirará hacia atrás.

Es adictivo.

Ah, sí, ¿por qué las compañías de chocolate no venden la barra en un estado templado mucho más agradable en lugar de los bloques sólidos que se venden en el mostrador?

Duracion.

Como un trozo de grasa de choco protegida, dura más en el estante para la venta minorista sin deformación o pérdida de sabor o sabor.