El concepto de fijación de precios basado en la oferta y la demanda asume la eficiencia del mercado. En algún lugar a lo largo de la cadena de suministro, alguien simplemente no está aumentando los precios para reflejar la gran demanda. Esto podría ser por buena voluntad o por ignorancia.
¿Por qué el bistec de suspensión es tan económico a pesar del bajo suministro y la alta demanda?
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No creo que la demanda sea tan alta, muy pocos restaurantes usan el bistec de perchas. Lo uso, pero no puedo nombrar otro restaurante que lo tenga en el menú como una ofrenda básica. Sí, el suministro es limitado, solo hay un filete de suspensión en cada animal, y es por eso que no lo ve muy a menudo. Tal vez esos dos factores son los que reducen el precio. El suministro es limitado, por lo que el mercado no quiere molestarse tratando de mantenerse en el suministro. Es una suposición, pero parece razonable.
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