Si se trata de un engrosamiento simple, en lugar de crear un sabor distintivo, puede ser mejor usar un Beurre manié. Esto es simplemente harina amasada con mantequilla ablandada en proporciones iguales. Esto se agrega a su estofado en pedacitos pequeños y se agita en el líquido hasta que tenga el espesor requerido. Este proceso cocina la harina en los jugos de guisado sin agregar sabores adicionales.
Cómo hacer un roux para guiso de carne
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Básicamente cocinas partes iguales de grasa y harina juntas mientras revuelves. Estás tratando de cocinar la harina lo suficiente para obtener el sabor crudo de la harina. Aquí hay un enlace bastante decente:
Cómo hacer Roux: paso a paso – Allrecipes Dish
Supongo que te refieres a la salsa: uso un “puré” básico para espesar mi guiso
1 taza de agua
1/3 taza de harina
salsa de soja y un poco de caldo de carne en polvo
Licúe hasta que quede suave (o agítelo en un recipiente sellado)
mezcle aproximadamente 1/2 en el caldo, vuelva a subir el calor … revuelva constantemente y agregue más si es necesario, hasta lograr el grosor deseado y está comenzando a hervir nuevamente.
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