Tenga cuidado al mezclar con harinas de pan en polvo de hornear o recetas de bicarbonato de sodio ya que la inexperiencia, es decir, la mezcla excesiva, puede hacer discos de hockey en lugar de galletas tiernas.
Aparte de esa advertencia, sí, puedes hacer galletas con casi cualquier harina de trigo con el entendimiento de que las variedades afectarán la textura. Dado que la otra respuesta se acerca a los bizcochos como galletas, una reverencia al Reino Unido, estoy volviendo a la definición estadounidense de pan escamoso y mantecoso sin levadura.
La harina de pan se muele a partir de un trigo duro de invierno con un mayor contenido de gluten. Este gluten es lo que hace que el pan de levadura sea la alegría creciente de nuestra existencia diaria. El gluten adicional, sin embargo, agrega textura masticable a una receta con levadura como galletas. La masticación va en contra del objetivo aceptado de la licuadora escamosa. Las galletas se ensamblan tan suavemente como sea razonablemente posible, con menos agitaciones para NO permitir que el gluten se active y endurezca la masa de la galleta. O pastel de corteza. O muffin. O pan rápido.
Si no está alimentando una receta de levadura, entonces la harina de hojaldre, molida de trigo blando de primavera es la harina preferida para una receta preferida en el lado tierno, escamoso. ¿Es absolutamente necesario? En realidad no, ya que nunca fui tan quisquilloso en mis primeros años cuando la economía me presionó para comprar harina para todo uso y así practicar habilidades de mezcla más rápidas.
Si desea agregar harina de trigo integral … y sí, también hay una versión de pan y pastelería … luego, sustituya una porción de la medida de harina y no toda. La mitad de trigo integral a la mitad de todos los propósitos es tan alta como normalmente voy, ya que las partículas de grano entero afectan la levadura. Sí, el 100% de trigo integral puede llevarte de vuelta a esos pequeños y densos discos de hockey.
