Encuentro esta pregunta muy interesante, y pensé que debería intentar responder lo más simple posible. Ahora aquí vamos, involucrará física básica, química láctea 101 y tecnología láctea 101,
Por favor, perdónenme si algunos de los detalles se vuelven un poco nublados en mi mente acerca de la física básica.
Dairy Chemistry 101:
La grasa de la leche en la leche existe en forma de glóbulos y estos glóbulos se envuelven con una membrana de glóbulos grasos. Estos glóbulos están suspendidos en la porción de agua de leche. Estos glóbulos suben a la parte superior de la leche cuando la leche no se altera. Esto se llama “tapón de crema” a menos que este tapón se mezcle de nuevo en leche, le da una composición desigual a la leche.
La generación anterior puede recordar que cuando la leche solía venderse en botellas de vidrio y solía no estar homogeneizada, solía haber un tapón grueso de crema en el cuello de la botella.
Física básica:
Hay una ley en física que se llama Creo que “ley de Stokes” en un lenguaje muy simple, básicamente dice en un lenguaje simple, cuanto mayor es el diámetro del glóbulo más rápido es el ascenso a la superficie.
Dairy Technology 101:
A medida que avanzaba el tiempo, al consumidor no le gustó esta separación de crema de leche, por lo tanto, Dairy Engineers llegó con este proceso muy innovador llamado homogeneización.
En un lenguaje simple: este proceso es muy simple, la leche pasa a través de orificios estrechos con muy alta presión y los glóbulos de grasa se rompen en glóbulos más pequeños y de esta manera la grasa se distribuye uniformemente en toda la porción líquida de la leche, ya que los glóbulos se rompen microgránulos extremadamente pequeños, ahora con esta mejora o usted llama cambio, los glóbulos no se elevan a la parte superior y se separan.
La máquina se llama homogenizador y el proceso es la homogeneización.
Ahora a tu pregunta:
¿Cuál es la diferencia entre leche homogeneizada y leche entera y cuál es más saludable?
En América del Norte, la mayor parte de la “leche líquida” para consumo que llamamos en la industria láctea Market Milk, casi todo, excepto la cantidad extremadamente pequeña que puede encontrar, no se homogeniza (en ciertos mercados por lecherías muy pequeñas). La leche entera (3.25) / 1 por ciento / 2 por ciento / descremada es un porcentaje de grasa indicador.
En un lenguaje muy simple: Homogeneizado o no homogeneizado no tiene efecto en el punto de vista nutricional, el porcentaje de grasa hace la diferencia, la homogeneización se hace por estética e incluso distribución de grasa láctea en la porción de agua de la leche (en química lo llamamos solución acuosa).
La máquina en el extremo derecho es como una “máquina homogeneizadora” gigante que se llama “máquina de proceso triple” y la última pasteurizadora. La fuente de la imagen es la siguiente.
planta de procesamiento de lácteos – Búsqueda de Google
