¿Cómo interactúa el aire con la leche?

Tienes razón, es una tontería. El aire interactúa con la leche físicamente, pero no químicamente. En otras palabras, puede cambiar la forma de la leche, pero no el valor nutricional o la “potencia”. Al verter leche de un lado a otro entre los vasos, la espuma. Poco a poco las burbujas de aire se mezclarán en la leche y el volumen aumentará ligeramente. Eso es lo único que sucederá.