La principal diferencia entre la leche orgánica y no orgánica es que la leche orgánica proviene de vacas libres de antibióticos. La leche regular no orgánica proviene de las vacas que son tratadas con antibióticos.
La razón por la cual la leche orgánica dura más que la no orgánica es porque generalmente tiene que viajar más lejos a su mercado local de alimentos debido a la falta de granjas que se mantienen alejadas de los antibióticos. Como resultado, la leche de vacas no antibióticas se procesa de manera diferente en un esfuerzo por preservarla por más tiempo.
La leche orgánica se conserva calentando hasta 280 grados F (138 grados C) para matar cualquier bacteria que esté en la leche. Este método de tratamiento se llama procesamiento de temperatura ultra alta (UHT) y no dura más de 2-4 segundos.
La leche no orgánica se pasteuriza usando el proceso de preservación estándar. Hay dos formas de pasteurizar la leche:
- Baja temperatura, mucho tiempo. La leche se calienta a 145 grados F (63 grados C) durante al menos 30 minutos.
- Alta temperatura, corto tiempo. La leche se calienta a 60 grados F (71 grados C) durante al menos 15 segundos.
La pasteurización solo calienta la leche lo suficiente como para que usted no contraiga una enfermedad al beberla, pero en realidad no mata todas las bacterias. Por otro lado, UHT está a una temperatura mucho más alta, matando todas las bacterias en la leche.
Sabiendo esto, ¿por qué no se procesa toda la leche usando UHT?
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- La leche tratada con UHT quema (carameliza) algunos de los azúcares en la leche, haciendo que tenga un sabor más dulce que la leche normal.
- Debido a las altas temperaturas, parte del contenido de vitaminas de la leche se destruye cuando se usa el tratamiento UHT. No es una cantidad significativa, sin embargo, afecta a algunas de las proteínas en la leche por lo que es inutilizable para el queso.
Personalmente, recomendaría comprar leche orgánica.
- Beber leche no orgánica significa que su bebé de 16 meses corre el riesgo de verse afectado por los antibióticos que se usan en las vacas que producen la leche. Estos antibióticos se han relacionado con un mayor riesgo de cánceres de colon, mama y próstata.
- La leche no orgánica es una de las causas de la resistencia a los antibióticos. Esto significa que sus infecciones bacterianas ya no responderán a los tratamientos antibióticos tradicionales.
- La leche orgánica es más ecológica para producir. Producir leche orgánicamente significa que dejamos de usar 40 millones de libras de fertilizante y 758,000 libras de pesticidas por año.