Ser un profesional culinario es una de las pocas carreras restantes en las que tener experiencia es igualmente, si no más, respetado que tener un título culinario.
En una escuela culinaria respetada y acreditada, estarás expuesto a una gran variedad de cocinas y técnicas. Puede aprender los sistemas de organización y la teoría de por qué se hacen las cosas. Es una forma de aprender el vocabulario y la jerga que puede permitirle comprender o comunicar procesos con bastante rapidez. Freír es freír, y hervir está hirviendo en cualquier idioma. Pero aún tendrían que tener la experiencia de trabajar realmente en una cocina real durante un tiempo decente, y ganarse sus “chuletas” antes de que se los considere “profesionales”.
Un chef que ha subido desde la parte inferior de la escalera hasta la línea de cocinero o sous chef ha experimentado todo eso para REAL, o si han sido empleados como cocineros en una cocina “real” para una cocina decente cantidad de tiempo (más de un año), conocen su camino alrededor de una cocina, y aunque pueden no saber el nombre correcto de todo o cómo usar cada aparato de cocina que se haya fabricado, qué equipo conocen, lo saben muy bien. Si han trabajado con chefs respetados o en cocinas con buena reputación, las personas saben que pueden manejar trabajo duro, bajo alta presión, tareas múltiples, manejo del tiempo, situaciones de alto estrés, durante largas horas, y pueden hacerlo día tras día, o de lo contrario no habrían sobrevivido por mucho tiempo.
Tener un título culinario puede llevarte a una cocina para una prueba porque pueden esperar razonablemente que no estarás totalmente perdido allí y ser un peligro para los demás y para ti, pero de ninguna manera garantiza que te contraten.
La mayoría de las escuelas culinarias también son bastante caras, y algunas escuelas grandes son tipos de “diploma por pago” que te cobran más por el mismo conocimiento que podrías obtener por mucho menos en un programa culinario comunitario acreditado. Sería mejor que tomaras ese dinero de la matrícula y lo usases para ir a Europa, pagando alojamiento y comida mientras te “preparas” (básicamente, trabajas sin paga a cambio de capacitación) en restaurantes allí durante unos años. Si volvieras con un par de años de ese tipo de experiencia en tu haber, probablemente no tendrías ninguna dificultad para conseguir un trabajo decente aquí.