El café es un producto sorprendentemente complejo. El café verde es solo un paso en el camino desde la cereza recogida de la planta de café hasta la taza de café que necesita para empezar el día.
Cuando el café está listo para recoger, es una cereza roja brillante, que rodea (por lo general) 2 frijoles. A veces solo hay un frijol. Es básicamente redondo, y se llama peaberry.
La carne de la cereza, conocida como pulpa, debe ser eliminada de los granos. Existen procesos secos, procesos húmedos e incluso procesos digestivos (gatos civeta, o luwaks) utilizados para eliminar la pulpa.
Esto te deja con café verde. Las judías verdes son más pequeñas que los frijoles tostados, y más densas. Por lo general, son de un color azul / verde, aunque algunos pueden tener un tinte de color marrón (no me refiero específicamente al café de civeta aquí), y generalmente tienen un aroma herbáceo ligeramente dulce.
Las judías verdes tienen una vida útil de 2 años, después de lo cual el sabor se estropea.
Hay muchas maneras de tostar el café, pero el proceso generalmente es el mismo. Durante la torrefacción, los granos se duplican en tamaño y desarrollan su sabor y aroma. Cuanto más largo y caliente sea el asado, más oscuro será el grano y más aceitoso. Un asado más ligero producirá un sabor más suave, incluso más dulce. Un asado más oscuro produce un sabor más completo, más aceite y un color más oscuro. No hay asado “correcto”: algunos frijoles son mejores con un asado más ligero, algunos pueden manejar mejor un asado oscuro. Y cada bebedor de café tiene su propia idea de lo que hace que una taza de café sea perfecta.
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El café recién tostado tiene el mejor sabor que puedes encontrar. Esto desaparecerá después de unos días. El café comercial puede haber estado en el estante durante semanas.
Y por supuesto, antes de preparar el café, tiene que ser molido. Lo ideal es hacerlo cada vez que prepare café.
En realidad, es bastante fácil comprar judías verdes y asarlas usted mismo. Utilizo un popper de maíz con aire caliente, que tarda unos 10 minutos en tostar aproximadamente 1/2 taza de café verde. Hay 2 tipos de popper de maíz, uno tostará café y el otro solo quemará un poco. El popper que desea tiene ranuras verticales en el costado de la taza de asar, que gira y mezcla los frijoles mientras se tuestan. El otro tipo tiene una rejilla de entrada de aire en la parte inferior, que simplemente quemará los granos que descansan en la red. Por supuesto, los tostadores de café serios no quedarán impresionados con un popper de maíz. Pero funcionan. Y hágalo afuera: el asado, especialmente el tostado oscuro, produce bastante humo y más aroma a café del que realmente desearía en su cocina.
